Як морозити овочі

Новий місткий холодильник «Самсунг» (на правах реклами J) не так давно з’явився на нашій кухні і замінив старенький, але робочий «Снайге». Серед плюсів «надбання» - просто-таки велетенська морозильна камера. Раніше мені вистачало місця на те, щоб заморозити зо два кілограми м’яса; але я дуже люблю овочеве рагу, та й вітамінів зимою хочеться, тому вирішила заморозити овочі.

Спеціального відділення для швидкої заморозки у холодильнику нема. Зате є досить місткий лоток із дивним призначенням – для льоду. Його-то я й використовую: овочі, порізані шматочками, викладаю шаром на пару годин – і готово, можна пакувати на зберігання. Плюси такого способу:

-          Овочі для приготування можна не розморожувати – вони спокійнісінько «дійдуть до кондиції» прямо на сковорідці чи у каструлі;

-          З пакета беремо стільки овочів, скільки треба для конкретної страви.

Але є і пара невеличких мінусів:

-          Заморожене вимагає трошки більше місця;

-          Треба не забути вийняти овочі із лотка для льоду і розкласти по пакетах – а я іноді все-таки забуваю.

До речі, пробувала різні ємності для заморожування, але поліетиленові пакети, що герметизуються, - понад усякі похвали:

-     

•         займають мінімум місця;
•         можуть бути різного розміру;
•         з пакета можна вийняти рівно стільки, скільки тобі треба на порцію – а решту покласти назад у морозилку;
•          пакети можна розмістити так, що буде видно весь «асортимент» ящикаJ

Які овочі підходять для заморозки

З того, що пробувала заморожувати – сподобалось практично все. Отож:

•         квасоля «шпараговка» (молода квасолька, яку їдять разом зі стручками). Перед заморозкою бажано приварити і очистити від «жилок», порізати на шматочки;
•         солодкий перець. Можна заморожувати як шматочками, так і цілими перчинами. Шматочки розморожені можна використовувати для салату або рагу; смак – ніби щойно з городу. Цілий перець можна, не розморожуючи, начинити фаршем і стушкувати. Одне «але» - суцільні перчини займають надто багато місця;
•         білокачанна, пекінська і т.д. капуста. Нормально заморожується свіжа і напівприварена. Але у другому випадку краще вже разом із голубцями;
•         цвітна капуста. Напівприварена, розібрана на суцвіття, порізана для рагу. Смажити цвітну капусту прямо з морозилки я ще не пробувала;
•         помідори. Можна заморожувати, як і перець, – свіжими. Вони повністю зберігають смак і запах. Тільки цілими їх зберігати не радять – якщо не розрізати помідори, вони можуть тріснути, коли вода розшириться від заморозки;
•         кабачки треба порізати на шматочки як для рагу. Так само чудово зберігаються у морозилці;
•         баклажани очищую, інакше будуть гірчити. Баклажани мають цікавий присмак – ніби я додала у страву трохи муки;
•         кукурудзу, здається, можна зберігати привареною – тільки треба зчистити її з качанів;
•         буряк – потертий або шматочками. Щоправда, не всім подобається буряк після морозилки;
•         цибуля чи морква – порізана і потерта для готування;
•         зелень. Добре виходить зберігати в морозилці зелену цибульку і кріп. Їх можна скласти в порційні пакетики – для кожної страви окремо, або зробити великий пакет суміші. Не знаю, в кого як, а у мене вони не змерзаються, і можна взяти з пакета, скільки треба. От петрушка, коли сушена, зберігається краще: в морозилці вона набуває якогось дивного запаху, а дехто каже, що нею можна й отруїтись;
•         ягоди. Заморожувати бажано окремими ягідками, а потім скласти в якусь посудинку. Пробувала зберігати ожину – для мюслів і каш, смачна, але при розморожуванні випускає багато соку;
•         гриби. Приварені і порізані.

Напівфабрикати із власної морозилки

Окрім овочів, у морозилці можна ще зберігати чимало продуктів:

• Скисле (або свіже) молоко на млинці чи налисники;
• «Піджарка» із цибулі та моркви. Іноді не хочу морочитися із готуванням, такий запас дуже виручає. Тільки бажано розфасувати порційно.
• Майже готові голубці або фарширований перець (тобто такі, що їх тільки в каструлю покласти треба);
• Котлети (або підготовлений фарш на котлети, голубці і т.д.);
• Пельмені, вареники, чебуреки;
• Кажуть, можна ще зберігати все, що не встигли доїсти – аби не псувалось; поки що не пробувала.